Rooster de pistaches zonder vetstof. Snipper de bieslook en de lente-ui. Pel en snipper de knoflook.
Doe nootjes, bieslook, lente-ui, knoflook en parmezaan in de blender en mix fijn. Giet er langzaam olie bij tot je een dikke pesto hebt. Kruid met peper en zout.
Meng 2/3 van de pesto met 2 el water in een kom. Laat er de koteletten 15 min. afgedekt in marineren.
Leg de plakjes ham tussen 2 vellen keukenpapier en stop ze 1 à 2 min. in de microgolfoven op 750W. Breek in stukjes.
Kook de aardappelen gaar in de schil. Snij ze wat open en stop er een lepeltje zure room tussen en wat ham.
Gril de gekruide koteletjes naar smaak. Serveer ze met wat pesto, een aardappel en eventueel nog sla.