Week de gelatine. Snijd de gember fijn.
Los de gelatine en 60g suiker op in warm water en meng de gembersiroop erdoor.
Spoel de puddingvorm om met ongeklopt eiwit en bestrijk met olie. Klop de slagroom en eiwit afzonderlijk stijf. Voeg aan het eiwit 1 eetlepel suiker toe.
Giet het iets afgekoelde sap al roerend bij de slagroom en spatel het stijfgeklopte eiwit luchtig door de massa. Voeg de stukjes gember toe.
Laat de massa afkoelen en maak ze los van de bodem en de kanten.
Zodra de gember niet meer zakt kunt u de puddingmassa in een vorm scheppen. Laat de bavarois afkoelen en keer de vorm om als de bavarois stijf is geworden.
Garneer met stukjes gember en stijfgeklopte slagroom met suiker.