Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de rabarber schoon en snij in stukken van 2 cm. Vet een ovenschotel (of 6 indificuele potjes) in met boter en bestuf met bloem. Schik de rabarberstukjes op de bodem en bestrooi met 2 eetlepels suiker. Laat 10 min. in de oven garen.
Spoel en halveer de aardbeien. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Splits d eeieren. Hou 1 eiwit apart en klop de 2 eidooiers en het eiwit met 40 g suiker en het vanillemerg op tot het als een lint van de klopper loopt. Meng met de plattekaas en de sinaasappellikeur. Klop het andere eiwit met de reterende suiker tot sneeuw en spatel dit door de plattekaascrème.
Verdeel de aardbeien over de rabarber met daarop de plattekaascrème. Bestrooi net voor het serveren met poedersuiker.