Klop de eiwittenstijf tot het pieken vormt. Voeg de poedersuiker toe en klop tot een dik en romig mengsel.
Rasp de chocolade fijn. Voeg hem met de gemalen amandelen bij het beslag en roer glad.
Rol kersgrote balletjes van het beslag en wentel ze in poedersuiker. Laat 1 uur rusten.
Bestrooi de madeleinevorm met poedersuiker en druk er de deegballetjes in aan. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Verwarm de oven voor op 120°C. Bak de koekjes 35 min. Neem ze uit de oven en laat afkoelen.
Je kan de koekjes verder nog glazuren met chocolade.
Hak de twee soorten chocolade in stukken en smelt ze ieder apart boven een warmwaterbad (of in microgolf). Doop de onderkant vna een aantal koekjes in het witte chocoladeglazuur, die van de rest in het melkchocoladeglazuur. Laat uitlekken en hard worden.