Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de aubergine in plakjes, bestrooi ze met grof zeezout en laat ze 30 min. uitlekken in een vergiet. Spoel ze af en dep ze droog.
Hak de spinazie grof en meng hem met de geitenkaas en versgemalen peper. Snij de courgettes en de tomaten in plakjes.
Bak de plakjes aubergine en courgette apart goudbruin in olijfolie.
Bedek de bodem van een ovenschaal met courgettes, leg daarop tomaten, dan spinazie en tot slot aubergines. Bestrooi met tijm. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met aubergines. Zet 30 min. in de oven.
Snipper de sjalotten en fruit ze in boter. Meng ze met het paneermeel, de pijnboompitten en 1 lepel olijfopie. Bestrooi de lasagne met het mengsel en laat nog 15 min. kleuren in de oven.