Verwarm de oven voor op 175 °C. Beboter kleine cakevormpjes en bestrooi ze met bloem.
Smelt de boter op een zacht vuurtje en doe er het vanille-extract bij.
Klop de eiwitten op, samen met 30 g suiker en een mespuntje zout.
Klop de dooiers wit-romig met de rest van de suiker en het vanillemerg. Spatel er de bloem en het aardappelzetmeel door, en daarna de eiwitsneeuw. Meng tot slot met de gesmolten boter.
Vul de vormpjes voor twee derde met beslag en zet ze 20 tot 25 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen en ontvorm.
Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een kom. Verwarm de room tot net onder het kookpunt en schenk hem over de chocolade. Laat 5 minuten rusten en roer dan goed om.
Laat de ganache afkoelen tot hij de juiste dikte heeft en lepel hem over de cakes. Werk af met een mooi toefje slagroom.