Kook de erwtjes 5 min. in een bodempje licht gezouten water zonder deksel om de frisgroene kleur te behouden. Giet af en spoel onder koud stromend water. Pureer met de room en duw door een zeef.
Snipper 3 muntblaadjes zeer fijn en meng ze met de erwtencoulis. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de forel in fijne reepjes. Verdeel de erwtencoulis over 8 lepels. Leg er de forelreepjes op. Snikpper de resterende munt fjn en snijd de radijsjes in schijfjes. Werk de lepels af met wat munt en een schijfje radijs.