Verwarm de oven voor op 1890°C. Haal het kruimeldeeg uit de verpakking.
Spoel de sla, zwier droog en snijd in reepjes. Spoel de peterselie, schud droog en hak fijn. Pel en snipper de ui.
Smelt wat boter in een pan en fruit de uisnippers glazig. Voeg de sla toe en roerbak 1 min. Bestrooi met bloem en roer alles goed door elkaar. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe er de erwtjes en de peterselie bij. Zet het vuur lager en laat 15 min. zachtjes koken.
Beboter de bakvorm, bekleed met het deeg en bak het deeg blind voor gedurende 10 min. Kwast de taartbodem eventueel in met wat losgeklopt eiwit en bak nog 2 min. verder. De taartbodem is nu licht goudbruin en klaar om gevuld te worden.
Pureer de gestoofde erwtjes en sla met de staafmixer. Voeg de zure room en de eieeren al mixend toe. Kruid met peper en zout.
Giet de puree in de vorm en zet 30 min. in de oven. Bak de spekreepjes krokant, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer bij de warme quiche.