Kook de aardappelen in de schil. Giet af, pel ze en snij ze in dikke plakken. Maak de boontjes schoon en kood ze in ongeveer 5 min. beetgaar. Giet af, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschaal. Week de toast in een beetje water.
Pel de sjalot en knolook, snipper fijn. Doe het gehakt in een kom en doe er de uitgeknepen toast bij. Kruid goed met peper en zout, oregano en tijm. Voeg indien nodig nog wat paneermeel toe zodat je een goed kneedbare massa krijgt. Vorm met natte handen balletjes van het gehakt, rol ze door het paneermeel.
Doe de aardappelen, samen met de bootnjes in een ovenschal. Roer de room los met 50 g geraspte kaas en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Giet het mengsel in de ovenschaal. Leg er de gehaktballetjes op en zet 30 à 40 min. in de oven.
Bestrooi 10 min. voor het einde van de baktijd met de rest van de geraspte kaas en de parmezaan, leg er de tomaatjes (het takje in zijn geheel) bij. Zet weer in de oven en bak verder tot de kaas mooi gesmolten en gegratineerd is.