Pel en snipper de knoflook. Meng 4 eetlepels peterselie met de gehakte rozemarijn, de gehakte salie, de knoflook, de mosterd, de geraspte citroenschil en een snuifje peper. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en vermeng.
Kruid het varkensgebraad met peper en zout. Bestrijk met het kruidenmengsel. Laat afgedekt minstens 1 uur marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met olijfolie.
Leg de sneetjes ham lichtjes overlappend naast elkaar op het werkvlak. Leg er het gebraad (met kruiden) op en rol stevig dicht. Bind vast met keukentouw. Leg het vlees in de ovenschaal. Schenk er de witte wijn en de helft van de bouillon bij. Zet ongeveer 45 minuten in de oven. Bedruip geregeld met braadvocht.
Haal het vlees uit de ovenschaal. Leg het op een warm bord. Dek af met alufolie en laat 10 min. rusten.
Schenk het braadvocht in een steelpan. Voeg de rest van de bouillon toe en breng aan de kook. Kneed de bloem door de zachte boter. Roer het mengsel door de saus en laat indikken. Voeg de rest van de peterselie en de kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.
Snij het gebraad voor het serveren in mooie plakken. Serveer met de saus.