Mix 1 losgeklopt ei met 250 g ricotta en 4 el bloem tot een licht beslag. Voeg 50 g geraspte parmezaan en de geraspte schil van 1 citroen toe. Kruid met peper en zout. Laat even opstijven in de koelkast.
Frituur de blaadjes van 2 takjes basilicum 20 tot 30 seconden op 180°C. Laat drogen op keukenpapier.
Vorm met twee lepels balletjes van het beslag. Frituur ze in porties in ongeveer 5 min. goudbruin e knapperig. Laat drogen op keukenpapier. Serveer de beignets met de basilicumblaadjes. Werk af met zeezout.