Snij het vanillestokje overlangs open en maak het merg los. Doe het merg en het stokje in een pannetje met de melk en de room en breng aan de kook. Haal het vanillestokje uit de pan.
Klop de dooiers met de fijne suiker tot een witschuimige massa. Giet er de warme melk al roerend bij. Doe dit mengsel terug in de pan, laat 1 minuut al roerend indikken, maar laat zeker niet meer koken.
Verwarm de oven voor op 170°C. Verdeel de crème over vuurvaste schaaltjes. Zet ze in een diepe bakplaat en giet er kokend water rond, tot 3/4 van de hoogte van de schaaltjes. Zet 30 min. in de oven.
Haal uit de oven en zet de crème 4 uur of het liefst zelfs een hele nacht in de koelkast.
Bestrooi net voor het serveren met de rietsuiker en zet even onder de ovengrill tot hij gekarameliseerd is of brand de suiker met een brandertje.