Verwarm de oven voor op 190°C.
Doe de walnoten in de blender, samen met de bloem, de suiker en een snuifje zout en mix fijn. Voeg dan de eidooiers toe en mix tot een stevig deeg.
Kneed het deeg tot een bal, wikkel die in plasticfolie en laat 30 min. Rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier. Verwijder het bovenste vel papier en steek met behulp van een dresseerring cirkels uit het deeg (ca. 7 cm diameter). Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 25 à 30 min. in de oven. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf. Schep er de chocolade door. Werk de galettes af met een schep slagroom en eventueel nog wat extra chocolade.