Snij 4 dunne plakken van de annanas. Zet ze afgedekt in de koelkast. Snij de rest in grove stukken en pureer in de keukenrobot.
Verwarm de suiker met het citroensap en 75 ml water en laat zachtjes koken tot een siroop. Roer door de ananaspuree en doe alles in een afsluitbare plastic pot. Zet 2 uur in de diepvriezer.
Roer om het halfuur los met een vork tot je een korrelige massa hebt.
Leg de plakjes ananas in glaasjes, verdeel er de ananasgranita over en werk af met een partje passievrucht.