Klop de eidooiers en de suiker tot een wit schuimig mengsel en voeg er het kaneelpoeder aan toe.
Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Breng de melk aan de kook met de zaadjes en het stokje zelf. Voeg de melk langzaam bij het eimengsel en verwarm op een laag vuurtje. Blijf roeren met een houten lepel tot de crème indikt. Laat afkoelen.
Klop de room half op en voeg toe aan de crème. Schenk alles in de ijsmachine. Laat ongeveer 35 min. tot ijs draaien. Vries in.
Verkruimel de meringues op de bodem van de ijscoupes. Maak bolletjes kaneelijs, doe ze in de glaasjes en werk af met coulis en frambozen.