Leg de mosselen in een grote pan met een bodempje kokend water of witte wijn, zout en kruiden en breng het vocht zo snel mogelijk weer aan de kook. Schud de mosselen driemaal om en laat ze in circa 10 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Haal de gesloten schelpen uit de pan en gooi ze weg.
Doe de mosselen zonder nat in een schaal en geef een sausje van mosterd, peper en azijn erbij.