Verwarm de overn voor op 200°C. Splits de eieren. Klop met een mixer de eidooiers met 60 g suiker en 4 eetlepels warm water tot een wit schuimig mengsel.
Zeef bloem, 40 g maïszetmeel en cacaopoeder boven de deegkom en spatel door het eimengsel. Klop met een mixer drie eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Spatel het eiwit door het beslag. Schep het beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 10 min. in de voorverwarmde oven.
Haal 1/3 van de kersen uit het sap. Warm de rest en het sap met het kaneelstokje op en voeg de kirsch toe. Roer het maïszetmeel los met wat water en voeg het bij de warme kersen. Laat indikken.
Klop de room met de vanillesuiker stijf. Snij het afgekoelde chocoladegebak in stukjes die in een glaasje passen, lepel er wat kirsch, enkele kersen, het ingedikte sap en slapgroom over. Herhaal tot de ingrediënten o zijn. Werk af met de apart gehouden kersen en chocoladeschilfers.