Snijd de pompoen in stukken, schil ze en verwijder de pitten. Verdeel het vruchtvlees van d epompoen in stukjes. Kook de pompoenstukjes in 15 min. gaar in 3 dl water. Giet de pompoen af, maar van het kookvocht op. Meet er 2,5 dl van af en houd apart. Pureer de pompoen.
Doe de bloem, zout, suiker en de melk in een kom en roer er dan de pompoenpuree door. Doe er onder flink roeren het ei, de vanillesuiker en kaneel bij.
Verhit in een grote pannenkoekenpan een beetje olie of boter. Giet met een serveerlepel 3 hoopjes beslag in de pan. Bak ze tot de bovenkant bijna droog is, keer ze om en bak ze verder goudbruin. Houd de pannenkoekjes warm onder alufolie tot ze allemaal gebakkenzijn.