Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de zalmfilet in blokjes en bak ze rondom aan in een pan met olie. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt later wel, als de quiche in de oven staat.
Meng in een schaal de room en de eieren met een snuifje peper en zout. Snipper de dille fijn, roer door het eimengsel.
Snij de courgette in fijne plakjes. Rol het kruimeldeeg uit in een met bakpapier beklede quichevorm. Leg er een vel bakpapier bovenop met bakparels of gedroogde bonen. Bak de bodem 12 min. in de oven.
Verwijder bakbonen en bakpapier. Verdeel de zalmblokjes en courgetteplakjes over de taardbodem. Giet er het eimengsel over. Verkruimel er de eitenkaas over en bak de quiche 30 à 35 min. in de oven.