| Source: Libelle | |||
| Prep time: 30 minuten | Cooking time: 30 minuten | Total time: 1 uur | |
zachte velouté
Schil de aardappelen en de wortelen en snij ze in blokjes. Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Schil de gember en rasp fijn.
Fruit de sjalot en knoflook glazig in een beetje olie. Voeg er de aardappel- en wortelblokjes aan toe samen met de gember. Laat 5 min. stoven.
Voeg er de bouillon aan toe, breng het geheel aan de kook en laat 20 à 25 min. zachtjes sudderen.
Kruid met kerriepoeder, krukum, peper en laat sde soep goed warm worden. Mix fijn. Roer er de zure room met een garde door, je mag nog vlokjes zien. Ga er even over met de pepermolen op grove stand.
Iet pittiger? Voeg er dan een lepeltje rodecurrypasta aan toe.
Zachte velouté vraagt om een superdeluxe garnituur. Doe er de room bijvoorbeeld pas in het bord bij en roer even met een lepel tot een mooie witte spiraal tevoorschijn komt. Of klop de voom wat lobbig en lepen 'm in het midden van elk bord.
Heb je graag een verfijnd smaakconstrast, verkruimel dan wat pittige kaas - bijvoorbeeld feta of roquefort - over het toefje room.
Voor een nog feestelijker velouté voorzie je bovenop het roomtoefje een subtiel extraatje. Heel lekker is bijv. een handje grijze garnalen, een paar krokant gebakken hamsnippers, een lepeltje viseitjes, stukjes gerookte zalm, sliertjes krokante groenten (wortel, komkommer...) of gewoon wat extra groenten die je in de soep hebt verwerkt, zoals aspergepunten, gestoofde prei, blokjes knoselder of een paar gebakken champignons.
Werk af met vers groen: hak tuinkruiden fijn en strooi ze vlak voor het serveren over de soep. Of leg enkele plukjes in het bord. Dit kun je doen met dille, sprietjes bieslook, blaadjes basilicum... of experimenteer een keer met prie-, bieten- of radijzenscheutjes.