| Source: Libelle | |||
| Prep time: 20 minuten | Cooking time: 30 minuten | Total time: 50 minuten | |
zachte velouté
Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Pel de uit en de knoflook en hak ze grof. Klop de room lobbig en zet in de koelkast.
Stoof de uit en knoflook glazig in boter. Bestrooi met de bloem en blus met de witte wijn. Breng aan de kook, voeg er de bouillon, aardappelblokjes en champignons aan toe. Laat 20 min. zachtjes sudderen.
Mix de soep. Giet ze door een fijne zeef. Breng opnieuw aan de kook en voeg er, zo nodig, nog wat bouillin aan toe. Als de soep te dun is, laat ze dan nog wat inkoken.
Roer de room, op 2 eetlepels na, door de soep en kruid met peper en zout.
Schep de soep in vier borden en garneer met een klein lepeltje room en een takje dille. Ga er nog even met de pepermolen over en serveer.
Zachte velouté vraagt om een superdeluxe garnituur. Doe er de room bijvoorbeeld pas in het bord bij en roer even met een lepel tot een mooie witte spiraal tevoorschijn komt. Of klop de voom wat lobbig en lepen 'm in het midden van elk bord.
Heb je graag een verfijnd smaakconstrast, verkruimel dan wat pittige kaas - bijvoorbeeld feta of roquefort - over het toefje room.
Voor een nog feestelijker velouté voorzie je bovenop het roomtoefje een subtiel extraatje. Heel lekker is bijv. een handje grijze garnalen, een paar krokant gebakken hamsnippers, een lepeltje viseitjes, stukjes gerookte zalm, sliertjes krokante groenten (wortel, komkommer...) of gewoon wat extra groenten die je in de soep hebt verwerkt, zoals aspergepunten, gestoofde prei, blokjes knoselder of een paar gebakken champignons.
Werk af met vers groen: hak tuinkruiden fijn en strooi ze vlak voor het serveren over de soep. Of leg enkele plukjes in het bord. Dit kun je doen met dille, sprietjes bieslook, blaadjes basilicum... of experimenteer een keer met prie-, bieten- of radijzenscheutjes.