| Source: Stoll/de Groot | |
| Prep time: 35 minuten |
Paling (gebakken)
Snijd de gestroopte paling in moten van 6 cm, maak ze schoon tot op de graad en laat ze circa 15 minuten in zout water staan. Droog af en bind de open moten dicht.
Paneer de vis in eiwit en paneermeel.
Bak de vis in weinig lichtbruine boter bruin, keer ze af en toe. Besprenkel met citroensap.
Serveer direct.
De nazomer is het seizoen van verse paling. Paling is overigens wel het hele jaar verkrijgbaar.