Snijd de gestroopte paling in moten van 6 cm, maak ze schoon tot op de graad en laat ze circa 30 minuten in zout water staan.
Laat de boter lichtbruin worden in een grote pan, voeg water en citroensap toe.
Laat de paling in 15 minuten gaar stoven in een gesloten pan.
Vul het visvocht aan tot 3 dl met water en bind het met aardappelmeel. Roer er flink fijngesneden peterselie doorheen.