Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de melk met de room in een pannethe. Snij het vanillestokje open en maak het merg los doe het stokje en het merg bij de mel. Breng aan de kook en haal van het vuur. Hak de chocolade fijn en laat smelten in de warme melk.
Klop de eieren met de dooiers en de suiker tot een crème. Klop ze niet te schuimig. Los het maïszetmeelop in 2 eetlepels koude melk en meng door de chocolademelk. Giet de hete chocolademelk in een straaltje, al roerend, op het ei-suikermengsel. Haal het vanillestokje eruit.
Giet de crème in vier ovenvaste vormpjes en zet ze in ee ndiepe bakplaat of een ovenschaal. Giet kokend water in de ovenschaal, rond de vormpjes, tot ze voro 2/3 in het water staan. Laat 40 min. garen in de oven. Haal uit de oven, laat afkoelen en zet een nachtje in de koelkast.
Verwarm de ovengrill voor. Besrooi elk kommetje met 1 eetlepel bruine suiker en laat karameliseren onder de grill of gebruik een bunsenbrandertje. Werk af met een framboos en serveer meteen.