Breng een pan lichtgezouten water met een scheutje witte azijn aan de kook. Laat er voorzichtig de kwarteleitjes in glijden en kook ze 2 minuten. Verfris de kwarteleitjes daarna onmiddellijk onder koud stromend water.
Rol de kwarteleitjes over een theedoek met de palm van je hand om de schaal te breken. Pel de kwarteleitjes.
Klop de eiwitten los met de koffielepel olie. Haal de kwarteleitjes door de losgeklopte eiwitten, rol ze in het paneermeel en leg ze op een bord.
Mix de verse kruiden met de olijfolie, voeg de verse kaas toe en breng op smaak met peper en zout.
Snipper de sjalot zeer fijn en meng deze onder de kruidenkaas.
Verhit de friteuse op 170°C en frituur de gepaneerde karteleitjes tot ze goudbruin zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Serveer de kwarteleitjes met houten spiesjes en de verse kruidenkaas.