Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en hak de sjalotten. Smelt 1 theelepel boter in een pan met dikke bodem. Stoof de sjalotjes glazig. Pers er de knoflook over uit en doe er de rozemarijn bij Laat het mengsel afkoelen in en kom. Meng met de grofgehakte noten en de port en kruid met peper en zout.
Smelt 1 eetlepel boter in een pan en schroei de tournedos dicht. Kruid met peper en zout.
Leg het vlees op een bakplaat. Verdeel het notenmengsel over de tournedos en druk aan. Laat het nog 10 minuten garen in de voorverwarmde oven.
Giet het vet uit de pan waarin u het vleek gebakken hebt en doe er de bouillon en de wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken.
Bestrooi de tournedos net voor het serveren met gehakte peterselie. Nappeer met de saus en serveer met gratin dauphinois en een frisse groene salade.