Snijd het vlees in repen van 10 bij 3 cm.
Verhit de boter en de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bestrooi met zout, peper en de Provençaalse kruiden.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm in aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een ovenschaal in.
Pel en snipper de uien en pers de knoflook. Fruit deze circa 3 minuten in het braadvocht.
Strooi de bloem erover en voeg al roerend de bouillon en de wijn erbij; laat de saus even doorkoken. Leg het vlees in de saus in de pan en laat het geheel 10 minuten sudderen.
Ontvel de tomaten, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Voeg deze toe aan de inhoud van de pan en schep alles in de ovenschaal. Zet deze afgedekt circa 60 minuten in de oven.
Halveer de champignons en snijd de peterselie fijn met de staafmixer en de hakmolen, voeg beide een halfuur voor het einde van de baktijd aan de ovenschotel toe.