Mix de koekjes in een blender. Smelt 100 g chocolade samen met de boter en doe dit bij de koekjesmix. Voeg er de gemberblokjes aan toe. Roer alles goed om en stort de mix in een met plasticfolie beklede springvorm. Druk de bodem goed aan.
Verwarm de room en laat er 400 g chocolade in smelten. Voeg er het gembersap aan toe en laat afkoelen. Giet het mengsel dan op de taartbodem en zet minstens 12 uur afgedekt in de koelkast.
Snij voorzichtig een stukje taart af met een warm droog mes. Serveer met een bolletje vanille-ijs en eventueel wat blokjes zoete gember.