Schil de aardappels en de knolselder. Snij ze in dunne plakjes. Blancheer ze 5 minuten in kokend gezoutenwater, laat uitlekken. Schil de appels.
Verwarm de oven op 180°C. Beboter een ovenschotel. Schjik er de aardappels in, daarop de appels en dan de knolselder. Kruid met peper en zout.
Snij de korst van de camenbert eraf. Verwarm de kaas samen met de room, tot hij gesmolten is.
Giet over de groenten.
Meng de spekjes met de panko en 2 eetlepels olijfolie. Bestrooi er de gratin mee en zet 35 minuten in de oven.