Verwarm de olijfolie. Smoor eerst de ui in de olie, voeg de aardappelblokjes toe en laat deze 2 tot 3 minuten zacht stoven. Was de raketsla en snij de steeltjes af. Hak deze laatste in kleine stukjes.

Doe de groentebouillon en de melk met de gehakte steeltjes in de pan, breng aan de kook en laat alles zo'n 10 minuten koken, tot de aardappelblokjes zacht zijn. Doe de rucolablaadjes erbij en laat nog 2 minuten koken. Mix de soep en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Versier met enkele rucolablaadjes.