Kook de rijst gaar in lichtgezouten water.
Verhit de olie en stoof er de ui, prei en wortel eventjes in aan. Voeg de knoflook toe en bak even mee.
Voeg dan de kipblokjes en het kerriepoeder toe en bak nog 5 min. mee, tot het vlees mooi goudbruin is.
Schep de rijst, de rozijnen en de helft van de cashewnoten door het kipmengsel.
Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de borden en werk af met de rest van de cashewnoten en een takje verse koriander.