Verhit de boter en roer de bloem erdoor. Giet de melk erbij en roer goed door elkaar. Roer de kaas door de saus en laat het geheel even zachtjes pruttelen. Maak de saus af met zout en peper.
Strijk de massa glad uit op een bord, zodat ze gemakkelijk in porties kan worden verdeeld, laat koud worden en opstijven in de koeling.
Vorm van de massa met twee lepels kroketten.
Strooi paneermeel op vetvrij papier uit en rol de kroketten hier doorheen, vorm ze bij en haal ze door het losgeklopte ei. Wentel ze nogmaals door het paneermeel en bak ze in frituurvet snel bruin.