Snij de aardbeien in esukjes. Laat in een pan de suiker met de helft van het water inkoken en karameliseren. Blus de karamel met de rest van het water. Doe er de stukjes aardbei, het citroensap en de honing bij en roer door als de karamel is opgelost. Haal de pan van het vuur.
Doe de bloem voor het flensjesbeslag in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Leg er de eieren en de dooier in. Giet er de melk in kleine beetjes bij en maak het kuilkte al roeren d groter. Zorg dat het een glad beslag wordt. Meng er de olie, het vanille-exstract en een snuifje zout door. Giet door een zeef.
Smelt een klontje boer in een flensjespan. Giet met een soeplepel een beetje van het beslag in het midden van de pan. Verspreid het over de bodem door met de pan te draaien. Bak het flensje goudgeel, draai om en bak de andere kant. Bak de flensjes tot het beslag op is.
Leg de flensjes opgevouwen op de borden. Werk af met de aardbeien en een bolletje ijs. Serveer meteen.