Pureer de aardbeien met de suiker en het snuifje zout. Voeg er ht water en 4 eetlepels citroensap aan toe. Mix tot de suiker helemaal is opgelost.
Giet het mengsel in een metalen vorm (20 cm lang, 20 cm breed, 5 cm diep). Dek af met aluminiumfolie en zet in de diepvriezer. Roer elk halfuur de ijskristallen van de rand naar het midden. Herhaal dit zo'n 2 à 3 uur lang, afhankelijk van de temperatuur van de diepvriezer, tot het mengsel bevroren is. Schraap het dan met een vork tot schilfers (die je 1 dag afgedekt kunt bewaren in de diepvriezer).
Klop de room half op met wat poedersuiker. Doe er de geraspte citroenschil en 1 eetlepel citroensap bij. Klop de room verder op.
Zet de serveerglaasjes een paar uur van tevoren in de diepvriezer. Schep een laagje citroenroom in de glaasjes. Verdeel er de granitaschilfers over en serveer onmiddellijk.