Pocheer de kabeljauwfilet 5 minuten in de kruidenbouillon.
Week de gelatine.
Schep de vis uit de bouillon, laat goed uitlekken, snijd hem in stukjes en zet afgedekt weg.
Maak van de boter, bloem en 2 dl gezeefde bouillon een saus.
Knijp de gelatine uit en los ze op in de saus. Maak de saus af met citroensap, slagroom, zout, peper en fijngesneden peterselie. Schep de vis door de saus.
Strijk de massa glad uit op een bord, zodat ze gemakkelijk in porties kan worden verdeeld, laat opstijven in de keoling.
Vorm van de massa met twee lepels kroketten. Strooi paneermeel op vetvrij papier uit en rol de kroketten hier doorheen, vorm ze bij en haal ze door het losgeklopte ei. Wentel ze nogmaals door het paneermeel en bak ze in frituurvet snel bruin.