Bekleed een springvorm van 22 cm doorsnede met alufolie en druk de plooien glad. Plet de petits-beurres en meng ze met de boter. Snij van elke boudoir één pungt recht af.
Zet de boudoirs op hun platte kant en met de suiker naar buiten tegen de rand van de vorm. Druk een laagje koekjesdeeg met de bolle kan van een lepel tegen de bodem, zodat de boudoirs niet omvallen.
Bestrijk het koekjesdeeg met aardbeienconfituur, maar laat de buitenrand en het midden vrij.
Plet 200 g aardbeien met een vork. Laat de moes even met 1 dl water opkoken. Duw door een zeef. Laat het vocht inkoken tot er 1 dl overblijft. Haal van het vuur. Doe er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes en de suiker bij en roer tot alles opgelost is.
Klop de roomkaas los samen met het citronesap,n de geraspte citroenscnhil en de vanillesuiker. Roer er het afgekoelde aardbeiensap door. Klop de room met wat poedersuiker stijf en spatel dit door het mengsel.
Schep de kaas in de springvorm. Laat zeker 24 uur opstijven in de koelkast.
Haal uit de springvorm en verwijder de folie. Werk af et aardbeien en citroenmelisse.