Schil en spoel de rabarber en snijd in stukken van ongeveer 5 cm lang. laat ze 4 tot 5 minuten stoven in het appelsap, tot de stukjes zacht zijn. Laat de rabarber in het appelsap afkoelen.
Wrijf de aardbeien droog schoon. Bewaar enkele aardbeien en snijd de overige in stukken.
Vermeng ze met de afgekoelde rabarber.
Klop de eierdooiers witschuimig met de suiker. Schep er de mascarpone en de verse kaas bij. Roer goed glad.
Vul een diepe, rechthoekige schaal met lagen koekjes, fruit en kaascrème. Strijk de bovenkant mooi glad. Laat de tiramisu minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Werk af met enkele hele of halve aardbeien en wat munt of citroenmelisse.