Spoel en schil de rabarber en snijd hem in stukjes. Breng met de suiker aan de kook en laat gedurende 30 min. stoven tot moes (de eerste 5 minuten met het deksqel op de pan). Giet door de zeef en vang het sap op. Laat het sap inkoken tot een siroop.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm met het kruimeldeeg en prik de bodem in met een vork. Verkruimel de speculaas grof en strooi over het deeg. Doe de moes erop, leg er enkele nootjes vetstof op en bestrooi met de kandijsuiker.
BAk gedurende 35 minuten in de oven. Haal de taart uit de vorm en serveer ze lauw met wat siroop en de opgeklopte room.