Maak de coulis. Pureer 175 g aardbeien en 25 g frambozen. Kook het water met 100 g suiker tot een suikerstroop. Voeg de fruitpuree en citroensap toe. Laat even opkoken en dan afkoelen.
Stamp voor de bodem de notenmix fijn en rooster 'm al roerend goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Doe er de boter, 50 suiker en 1,5 eetlepel honing bij. Laat alroerend karameliseren en dan afkoelen.
Maak de flan. Snij het vanillestokje open. Doe het bij de melk en breng aan de kook. Verwijder het weer. Klop de eieren met 1O0 g suiker flink op. Giet er geleidelijk aan al roerend de melk bij.
Vet 6 ronde vormpjes in met boter en bestrooi ze met bloem. Leg een laagje noten op de bodem en druk aan. Verdeel er de eiercrème over. Leg bakpapier in een braadslee (tegen het opvorrelen) en giet er tot halfweg kokend water in. Zet er de vormpjes in en bak ze 35 min. in een voorverwarmde oven van 140°C. Haal de vormjes uit het water en laat afkoelen.
Snij de rand van de flans los met een mesje. Ontvorm ze op de bordjes en werk af met coulis, aardbeien en frambozen.