Spoel de rozenblaadjes, doe ze met de melk in een grote pan en laat 2 uur trekken op kamertemperatuur. Breng aan de kook, dek af en laat 15 min. trekken. Giet daarna door een filter.
Klop de eierdooiers met de suiker en het maïszetmeel tot een schuimige massa, giet er onder voortdurend roeren de warme melk bij en roer tot een homogeen mengsel.
Giet alles weer in de pan, voeg rozensiroop en rozenwaer toe en laat op klein vuur zachtjes sudderen (niet koken!). Blijf roeren tot het mengsel aan de lepel blijft plakken. Giet deze 'crème anglaise' weer in de beslagkom en laat afkoelen. Zet 2 ur in de koelkast.
Meng de crème anglaise met de room en laat draaien in de sorbetmachine.
Schep het ijs in schaltjes en versioer met rozenblaadjes of versuikerde viooltjes.