Maak het soezenbeslag.
Breng het water en de boter aan de kook. Doe de bloem erbij en roer tot één geheel. Roer met een houten spatel.
Klop de eieren één voor één erdoor. Als je ze er tegelijk door zou roeren, wordt het beslag geen homogeen geheel.

Pommes dauphinebeslag.
Meng 200 g puree met 250 g soezenbeslag. Gebruik zuivere aardappelpuree zonder melk, eieren of boter. Anders krijg je geen krokant korstje en gaan de ommes dauphine uitlopen in de frituurolie.
Meng tot het beslag klaar is, kruid met peper en zout en eventueel lookkruiden.
Vorm er quenelles van en bak ze in frituurolie op 180°C gedurende 5 à 6 minuten. Bak er niet te veel tegelijk, anders zakt de temperatuur van de olie en krijg je geen krokante pommes dauphine.