Kook water met zout en doe er een scheutje azijn bij.
Breek telkens 1 ei in een schaaltje.
Maak een draaiende beweging in de pan met water zodat er een draaikolk ontstaat. Doe het eitje erin en laat het water tegen het kookpunt aankomen.
Haal het ei voorzichtig uit het water en pocheer ook de andere eieren.
Schil de asperges.
Snijd de asperges in schuine stukjes en bak ze in wat vetstof.
Doe er een beetje azijn bij en 2 eetlepels zure room.
Schik de asperges op een bordje en leg er voorzichtig het eitje op.
Versier met wat kervel of peterselie.