Snijd het spek in blokjes en bak het met de gesnipperde ui en de knoflook zachtjes in de hete olie tot het spek glazig is.
Bak de schoongemaakte soepgroenten 5 minuten zachtjes mee. Voeg bouillon en rijst toe en laat alles 30 minuten koken. Maak de soep af met de gewassen en gesneden kruiden.
Serveer de soep met stokbrood en geraspte kaas.