Snijd het zachte deel van de asperges in stukken van ongeveer 3 cm lang. Schil de stukken, de kopjes kunt u ongeschild laten. Kook de aspergestukken in 30-45 minuten in de bouillon gaar.
Neem de asperges uit het kooknat en pureer ze in de blender.
Verhit de boter en voeg de bloem toe. Laat het geheel goed doorwarmen en schenk de aspergebouillon erbij. Laat het geheel nog even doorkoken.
Maak de soep af met de eierdooier, slagroom, boter en nootmuskaat.