Laat de verse zalm ongeveer 10 min. pocheren. Laat uitlekken, snij in 3/4 stukken en laat afkoelen.
Hak de gerookte zalm fijn met een mes. Mix de sjalot. Verkruimel de verse zalm (niet te fijn) in een kom en voeg de gehakte gerookte zalm en de sjalot bij.
Voeg de verse geitenkaas bij, de peper, de gedroogde roze bessen en de dille. Meng met de hand, dat is praktischer.
Plaats in een schotel, dek af met plastic film en plaats ongeveer 2 uur in de koelkast vooraleer op te dienen met vers brood en met citroen.