Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de prei en snij hem in ringen. Stoof ze glazig in de olie. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
Rol het deeg uit en verdeel het over de vormpjes. Druk wat aan. Prik er met een vork enkele gaatjes in. Verdeel er de prei over.
Klop de eieren met de room tot een schuimige massa. Roer de de gruyère door en schenk over de prei.
Zet de quiches 35 minuten in de voorverwarmde oven.