Laat de couscous wellen (volg de aanwijzingen op de verpakking).
Vermeng de scampi met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook (ongepeld in teentjes), de citroen, peper en zout. Rijg alles aan spiesjes.
Snij de tomaten in stukjes. Vermeng ze met de couscous en de peterselie. Kruid met peper en zout.
Gril de spiesjes ca. 2 minuten en serveer ze met de couscoussalade.