Snij de aubergines in plakken en bestrijk ze met olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg ze 2 minuten aan beide kanten onder de grill.
Vorm torentjes van afwisselend plakjes aubergine en plakjes mozzarella (begin en eindig met aubergine, bijv. 2 plakjes aubergine, 2 mozzarella). Zet ze weer even onder de grill tot de mozzarella uitsmelt. Grill meteen ook het brood goudbruin.
Snij de tomaten in stukjes, het brood in dobbelsteentjes. Vermeng ze met de rucola en de pijnboompitten.
Maak een dressing van de olijfolie, de balsamico, de knoflook, peper en zout. Schenk ze over de mozzarellatorentjes. Serveer met de salade.