Blancheer 500 g bloemkoolroosjes 5 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud wate ren uitlekken.
Breng 75 cl volle melk aan de kook. Voeg er de bloemkool aan toe. Dek af en laat 30 minuten sudderen of tot de groente goed gaar is.
Mix. Los 1 dopje saffraandraadjes op in ee npaar lepels hete soep.
Schenk er de rest van de soep bij. Voeg er 60 gram boter aan toe.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Garneer met croutons en een plukje verse kervel (of gladde peterselie).