Schil de pastinaken en snij ze in heel kleine blokjes. Snipper het preiwit en het takje selder fijn. Schil de ui en snipper fijn.
Stoof alle groenten enkele minuten aan in een klontje botere. Voeg er het kruidentuiltje aan toe en giet de kippenbouillon erbij tot de groenten net onderstaan.
Laat 20 min. pruttelen op een zacht vuurtje en mix de soep. Doe er de room bij.
Rooster de mandelen zonder vestof in een antiaanbakpan en zet apart.
Hak het bosje bladpeterselie en de verse spinazie fijn. Voeg er zonnebloemolie aan tot tot het een smeuige, lopende pasta wordt. Kruid met peper en zout.
Schenk de soep in de borden en werk af met geroosterde amandelen (in stukjes) en een eetlepel peterselieolie.